Introducción
Uno de los cálculos más comunes para los amantes del café y los propietarios de cafeterías es saber cuántas tazas de café pueden obtenerse de un kilogramo de granos. Esta pregunta parece sencilla, pero la respuesta depende de varios factores que afectan directamente el rendimiento de cada gramo de café molido. A través de este análisis detallado, examinaremos:
- ¿Cuántos gramos de café se usan en una taza promedio?
- ¿Cómo afecta el método de preparación (espresso, café de filtro, prensa francesa) al rendimiento del café?
- ¿Cómo influye la calidad y el tueste de los granos en la cantidad de café que puedes obtener?
- ¿Cuánto influye el tamaño de la taza?
Cantidad promedio de café en gramos por taza
El primer aspecto clave que debemos considerar es cuántos gramos de café molido se utilizan para una taza estándar de café. Esto varía en función del tipo de preparación que prefieras, y también del tamaño de la taza.
- Café filtrado o de goteo (americano): Para este método, una regla común es usar entre 10 a 15 gramos de café por cada 180-200 ml de agua.
- Espresso: Para preparar un espresso, el cual generalmente tiene un volumen de 30-40 ml, se requieren entre 7 a 9 gramos de café molido.
- Prensa francesa: Aquí, se utilizan unos 10 a 12 gramos por cada 200 ml de agua.
Como puedes ver, la cantidad de café utilizada varía según el método de preparación. Entonces, el número de tazas que obtendrás de un kilo de granos dependerá de tu método preferido y el tamaño de la taza.
Factores que afectan cuántas tazas salen de un kilo de grano
1. El método de preparación
Cada método de preparación tiene diferentes requisitos en cuanto a la cantidad de café molido utilizado. A continuación, te damos una idea más clara de cuántos cafés podrías preparar con un kilo de café molido para cada método:
- Café filtrado o de goteo: Si utilizas en promedio 12 gramos de café por taza (200 ml), con un kilo de granos (1000 gramos) podrías preparar alrededor de 83 tazas.
- Espresso: Si para cada espresso usas 8 gramos de café, un kilo de café te permitirá preparar 125 espressos.
- Prensa francesa: Si empleas 11 gramos de café por taza de 200 ml, un kilo de granos te rendirá para 91 tazas.
Estos cálculos se basan en promedios, pero hay algunas consideraciones adicionales a tener en cuenta.
2. El tamaño de la taza
El tamaño de la taza juega un papel crucial en determinar cuántas tazas puedes obtener de un kilo de granos. Las tazas de café pueden variar desde espressos pequeños (30-40 ml) hasta grandes tazas de café tipo americano (hasta 300 ml o más). Cuanto más grande sea la taza, mayor será la cantidad de café molido necesaria.
Por ejemplo:
- Tazas de café pequeñas (120 ml): Para este tamaño de taza, podrías utilizar alrededor de 8-10 gramos de café molido, lo que significaría que obtendrías entre 100 y 125 tazas por kilo de café.
- Tazas grandes (250-300 ml): Para una taza más grande, necesitarías de 15 a 20 gramos de café molido, lo que resultaría en alrededor de 50-66 tazas por kilo.
3. El nivel de molienda
El tamaño de la molienda también afecta la cantidad de café que necesitas para cada taza. Una molienda más fina, como la utilizada para el espresso, puede extraer más sabor con menos cantidad de café, mientras que una molienda más gruesa, como la que se usa en la prensa francesa, podría requerir más café para lograr una extracción óptima.
Esto significa que, con una molienda fina, podrías obtener más tazas de un kilo de granos en comparación con una molienda gruesa. Sin embargo, no se recomienda usar una molienda fina para todos los métodos, ya que podría resultar en una sobreextracción y un sabor amargo.
4. El tueste de los granos
El nivel de tueste también puede influir ligeramente en la cantidad de tazas que obtendrás de un kilo de granos. Los granos de café más oscuros tienden a perder más humedad durante el proceso de tueste, lo que significa que son un poco más ligeros que los granos tostados más claros.
Si bien la diferencia de peso entre granos de tuestes diferentes es mínima, los granos tostados oscuros ocupan más volumen y, a veces, pueden requerir una mayor cantidad de café molido para lograr el mismo nivel de intensidad de sabor. Esto podría reducir levemente la cantidad de tazas que obtendrás de un kilo de café tostado oscuro.
Cálculo práctico de cuántos cafés salen de un kilo de grano
Para ofrecer una mejor idea del rendimiento de un kilo de granos de café en función del tipo de preparación, aquí te presentamos una tabla que resume cuántas tazas podrías obtener para cada método con las cantidades promedio utilizadas:
| Método de preparación | Gramos de café por taza | Volumen de la taza (ml) | Tazas por kilo (1000 gramos) |
|---|---|---|---|
| Espresso | 7-9 gramos | 30-40 ml | 111-143 |
| Café filtrado/goteo | 10-15 gramos | 180-200 ml | 66-100 |
| Prensa francesa | 10-12 gramos | 200 ml | 83-100 |
| AeroPress | 14-17 gramos | 200 ml | 58-71 |
Ejemplo de cálculo paso a paso
Supongamos que tienes un kilo de granos de café y quieres preparar café de filtro para tazas de 200 ml. Si utilizas 12 gramos de café por cada taza, puedes hacer el siguiente cálculo:
- Cantidad de tazas = (1000 gramos) / (12 gramos por taza)
- Cantidad de tazas = 83 tazas
En este caso, con un kilo de café, podrías preparar 83 tazas de café filtrado.
Otros factores que afectan la cantidad de café que obtienes de un kilo
Aunque los cálculos anteriores son precisos en función de las cantidades promedio, hay otros factores a considerar que pueden influir en el rendimiento de tu café:
- Desperdicio durante la molienda: Algunos granos se pueden perder durante el proceso de molienda, lo que puede afectar levemente el rendimiento.
- Calidad del equipo: El tipo de cafetera o equipo que utilices también puede influir. Las máquinas de espresso profesionales suelen ser más eficientes en la extracción que los métodos manuales.
- Humedad en los granos: Los granos de café pueden absorber humedad del ambiente, lo que puede cambiar su peso y afectar el número total de tazas.
Conclusión
En resumen, el número de cafés que puedes obtener de un kilo de grano de café depende de varios factores, como el método de preparación, el tamaño de la taza, el tipo de molienda y el nivel de tueste de los granos. De manera general, con un kilo de café puedes preparar entre 50 y 125 tazas, siendo el espresso el método que más rendimiento ofrece en cuanto a cantidad de tazas.
Este análisis detallado te permitirá ajustar mejor tu consumo o estimar cuántos cafés puedes obtener para tu negocio, optimizando el uso de cada kilo de café en función de tus preferencias y necesidades.