Al observar la variedad de granos de café, es fácil saber qué hace que el café tostado oscuro tenga un sabor diferente del café tostado claro. Más adelante en esa escala, específicamente cuando los tuestes medios comienzan a oscurecerse, es más difícil para el consumidor promedio de café notar la disparidad entre dos tuestes similares. Aunque están separados por sólo unos pocos grados, existe una forma sutil de distinguir el café continental del de tueste alto.
De los 16 tipos de tueste de café, los granos continentales marcan la transición hacia tuestes más oscuros. Se calientan a 440 grados Fahrenheit, un aumento de 10 grados con respecto al máximo al que se tuestan los granos de tueste medio. La temperatura más alta da a los granos un color marrón intenso y un brillo ligero y aceitoso. En la superficie, pueden parecer casi idénticos a los granos de tueste alto, pero la ligera diferencia de grado entre ellos tiene un impacto.
Los granos de tueste alto se calientan a una temperatura aún más alta, lo que hace que el rico color marrón sea más intenso. La piel se vuelve notablemente más grasa, algo que ocurre cuando los granos de café se tuestan por más tiempo. La piel plateada que se ve en los granos continentales prácticamente ha desaparecido en los granos de tueste alto. Ambos tuestes de café han superado la temperatura a la que se produce la caramelización, y el tueste continental desarrolla un embriagador sabor a caramelo. Los granos de tueste alto son un poco más complejos: son más ahumados con algunas notas especiadas y afrutadas. También desprenden una sensación texturizada en la boca, casi como beber vino o comer chocolate amargo.
¿Para qué se utilizan mejor los granos de café continental y de tueste alto?
Aunque los granos continentales y de tueste alto se consideran intercambiables, tienen diferentes funciones en las que funcionan mejor. Ambos son amargos, pero el sabor del continental es un poco más sencillo con su sabor ahumado y caramelo, lo que lo convierte en una excelente opción para bebidas de café con más leche. Un asado continental se mantiene firme en cafés con leche y capuchinos, sin dejar que la leche agregada afecte su sabor. Además, el sabor caramelizado no está reñido con los edulcorantes que se añaden al café.
Es esta mezcla de cualidades audaces, dulces y sencillas lo que hace que un tueste continental medio sea uno de los mejores tipos de granos para un café irlandés bien equilibrado. La audacia del café todavía está presente, pero no domina el whisky irlandés o la crema batida, lo que lo convierte en la copa perfecta para dormir. Hablando de eso, el café de alto tueste por sí solo también funciona maravillosamente en ese papel. Es el tipo de bebida atrevida y suave que desea tomar al final de la cena. Los matices afrutados y chocolateados lo convierten en una excelente taza de java para beber junto con el postre. El mejor café tostado sin diluir y sin interrupciones es una manera deliciosa de terminar la velada.